Przygotowanie warzywnego gulaszu najczęściej polega na wrzuceniu do garnka tego, co mamy pod ręką i gotowaniu go aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji i smaku. Dziś przyrządziłyśmy gulasz w nieco inny sposób. Upiekłyśmy odpowiednie warzywa, doprawiając je nutką mięty wraz z sosem ze świeżych pomidorów. Pieczenie pozwoliło na wydobycie wspaniałego smaku i zapachu, który roznosi się po całym domu.
Koniecznie wypróbujcie i tej metody na warzywny gulasz!
Składniki:
- 1 średniej wielkości bakłażan
- dwie puszki czarnej fasoli lub szklanka suchej (namoczyć na całą noc, ugotować)
- żółta papryka
- 4 pomidory
- około 1/4 szklanki oleju ryżowego lub kokosowego/ulubionej oliwy
- kilka listków świeżej mięty
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- sól, pieprz
- ostra papryka do smaku
- pietruszka do posypania
Sposób przygotowania:
Bakłażana pokroić w kostkę, umieścić w naczyniu żaroodpornym, polać dwiema łyżkami oliwy i piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku, przez 10 minut. W między czasie pokroić cebulę w krążki, paprykę w kostkę, pomidory w ósemki a fasolę dokładnie przepłukać. Dwa pomidory przełożyć do rondelka i dusić parę minut na oleju kokosowym z posiekanym czosnkiem, solą i ostrą papryką, tak aby powstał sos. W przypadku gdy pomidory przykleją się do dna garnka, można dolać odrobinę wody.
Po 10 minutach pieczenia bakłażana do naczynia dodajemy fasolę, dwa pomidory, cebulę i paprykę. Warzywa posypujemy posiekaną miętą, doprawiamy solą i pieprzem i skrapiamy resztą oleju lub oliwy. Dokładnie mieszamy a następnie polewamy sosem pomidorowym z rondelka. Całość pieczemy jeszcze 20 minut w termoobiegu.
Na koniec posypujemy gulasz świeżą pietruszką. Etykiety: dania wegańskie, dania wegetariańskie, Gulasz z pieczonych warzyw z miętową nutą
