Wegetariańska Kuchnia: Zupa z cykorii i mleka kokosowego

Cykoria, która nie jest prostym warzywem i nie zawsze mamy pomysł co z niej przyrządzić oraz mleko kokosowe. To wyjątkowe połączenie dało doskonały efekt! Można powiedzieć, że zakochałyśmy się w tej zupie od pierwszego spróbowania! Zachęcamy do przygotowania tej prostej zupy, a może i Wy się zakochacie!

Składniki:

- 2 duże cykorie

- 4 ząbki czosnku

- 4 średnie ziemniaki

- 400 ml mleka kokosowego

- 0,5 l bulionu warzywnego

- 1 strąk zielonego pepperoni

-2-3 cm. świeżego imbiru lub 1/2 łyżeczki suchego

- 1 czubata łyżeczka kurkumy

- 1 pęczek natki pietruszki

- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Gotować w bulionie około 10 min. Po tym czasie dodać posiekaną cykorię, pepperoni, czosnek, imbir, natkę pietruszki, kurkumę i mleko kokosowe. Gotować wszystko pod przykryciem jeszcze 10-12 min. Zupę można chwilę, delikatnie blendować, ale nie jest to konieczne. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać np. z razową grzanką.

Smacznego!